天津市蓟州区人民政府关于公布蓟州区

第四批区级非物质文化遗产

代表性项目名录的通知

各乡镇人民政府和街道办事处，各委、办、局，各直属单位：

经区人民政府研究，决定将“‘品香源’腐乳手工制作技艺”和“王文山小磨芝麻香油、芝麻酱传统制作技艺”确定为蓟州区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录，现予以公布。

各部门、各单位要认真按照《国务院关于加强文化遗产保护的通知》（国发〔2005〕42号）《国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》（国办发〔2005〕18号）精神和《天津市非物质文化遗产保护条例》等有关要求，坚持“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，落实积极有效措施，切实做好非物质文化遗产的保护、管理及合理利用工作。

附件：蓟州区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录

      简介

天津市蓟州区人民政府

                         2021年3月9日

（此件主动公开）

附件

蓟州区第四批区级非物质文化遗产

代表性项目名录简介

一、“品香源”腐乳手工制作技艺

“品香源”腐乳手工制作技艺始于清朝末年，传承至今已有120多年历史。清朝末年，赵庄村（现为蓟州区下窝头镇赵庄村）村民李勤，以当地的大豆为原料，制作豆腐挑担进京销售。在此过程中，他发现北京人特别喜欢吃臭豆腐，经过摸索，发现制作臭豆腐十一道工序，前面七道与豆腐制作工序相同，只增加了后面的发酵和灌浆等四道工序。李勤刻苦钻研、勇于实践，最终研发出李氏腐乳手工制作技艺，生产的臭豆腐在当地有很好的销路。此后，李勤就不再去北京售卖豆腐，专门在家里制作臭豆腐在本村和邻村出售。李氏腐乳手工制作技艺通过家族传承至第四代李宪军，他聪明好学、积极肯干，在继承传统技艺的基础上不断创新，摸索出了盐渍技艺和乳制品灌汤的配方，丰富酱豆腐品种。同时，增加一寸二和八分两个臭豆腐规格，从过去的散卖无包装改为大小坛、礼品盒多种形式的分包装、精包装。2003年9月，“品香源”商标完成注册。2010年，“老李家臭豆腐坊”更名为满香豆制品厂，后于2016年更名为李宪军豆制品加工厂。2019年5月“酱豆腐李”完成商标注册。李宪军利用抖音、快手等现代多媒体加强宣传，提升知名度，采用批发零售与网上出售相结合的方式，产品畅销京津冀地区及东北三省。

“品香源”腐乳手工制作技艺将大豆制成腐乳，为大豆精深加工探索出一条新路，丰富了群众就餐体验。“品香源”腐乳是蓟州区极富乡土特色的佐餐小菜之一，深受各地百姓喜爱。

二、王文山小磨芝麻香油、芝麻酱传统制作技艺

王文山小磨芝麻香油、芝麻酱传统制作技艺始于清朝，传承至今已有130年历史。1880年，小王各庄村（现为蓟州区下窝头镇小王各庄村）村民王大年开办“老王家”小磨芝麻香油坊，制做小磨芝麻香油和小磨芝麻酱，挑着扁担，敲打油帮子走街串巷叫卖。王大年做香油、芝麻酱手艺好，讲诚信，方圆百里的村民都争相购买。王大年通过口传心授的方式将小磨香油、芝麻酱制作技艺传授给儿子王德贵、孙子王春青，家族传承至第四代王春青之子王文山。1988年，王文山在蓟州区兴华市场内开办香油坊，将“老王家”香油坊更名为“蓟州王文山小磨香油坊”，并同时注册“王文山”商标。在其后30多年中，王文山将祖传的制作香油、芝麻酱技艺发扬光大，王文山香油经各处批发商销往全国各地。2018年，王文山的女儿王媛媛，传承父业，将古法制作的传统小磨香油销售渠道与多媒体融合，加大宣传力度，扩大销售规模，被更多的人熟知。

王文山小磨芝麻香油传统制作技艺有十四道工序，小磨芝麻酱传统制作技艺有九道工序，从材料的选择到制出香油，每项步骤都严格要求、精益求精，充分体现蓟州人民讲究诚信、注重质量，并在发展中始终保持初心的良好品质。王文山小磨香油、芝麻酱深得蓟州人民青睐，先后被蓟县消费者协会评为“信得过香油”、蓟县个体私营企业协会授予“十星级文明私营企业”等光荣称号。1997年至今,王文山香油、芝麻酱是天津雅玛屋食品有限公司制做酱菜的主要调料之一，其产品销往日本等世界各地，有力弘扬了蓟州区传统地域文化。